Nutricionista da Uninefron ensina receitas juninas para pacientes renais
26 de Junho de 2023Canjica, pamonha, bolo de milho. Esses são alguns dos quitutes presentes na mesa dos nordestinos durante as comemorações do São João, uma das principais festas do calendário regional. Quem é paciente renal não precisa deixar de se deliciar com pratos típicos do período junino. Para isso, a nutricionista da Uninefron, Roberta Barreto, ensina duas receitas especiais: bolo de pé de moleque-paçoca e polenta de forno com carne de sol acebolada e queijo coalho. Confira abaixo:
BOLO PÉ DE MOLEQUE – PAÇOCA
INGREDIENTES:
300 GRAMAS DE MANTEIGA COM SAL
5 OVOS
2 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR
150 ML DE LEITE DE VACA INTEGRAL
1 PITADA DE SAL
1 COLHER DE SOPA RASA DE FERMENTO
100 ML DE CAFÉ FORTE COADO
1 COLHER DE CHÁ DE CRAVO DA ÍNDIA
1 COLHER DE CHÁ DE ERVA-DOCE
2 XÍCARAS DE CHÁ DE MASSA DE MANDIOCA
100 GRAMAS DE BISCOITO MARIA TRITURADO, EM FORMA DE FARINHA
1 COLHER DE SOPA RASA DE AMENDOIM TORRADO SEM SAL
1 COLHER DE SOPA RASA DE CASTANHA DE CAJU
MODO DE PREPARO
Bater, no liquidificador, os biscoitos aria junto com o amendoim torrado e a castanha até formar uma farinha e, em seguida, reservar. Bater na batedeira os ovos inteiros e o açúcar, até formar um creme macio e esbranquiçado. Em seguida, acrescentar o leite, o café, a erva-doce, o cravo da Índia, o sal, a massa de mandioca e mexer bem. Por último, acrescentar a farinha com o biscoito, o amendoim e a castanha de caju, junto com a massa de mandioca, deixando 2 colheres de sopa rasas para acrescentar sobre a massa do bolo, quando este já estiver na forma, para ir ao forno. Untar a forma com margarina e farinha de trigo e colocar a massa do bolo. Levar ao forno preaquecido, em temperatura de 180 graus. Após 20 minutos, aumentar para 230 graus, por 30 minutos.
(*) SERVIR QUENTE OU EM TEMPERATURA AMBIENTE.
OBS.: PARA INDIVÍDUOS DIABÉTICOS
(*) Substituir o açúcar por adoçante eritritol ou xilitol – 2 colheres de sopa cheias, batidas junto com os ovos.
POLENTA DE FORNO COM CARNE ACEBOLADA E QUEIJO COALHO
INGREDIENTES:
2 XÍCARAS DE CHÁ DE FUBÁ DE MILHO
2 XÍCARAS DE CHÁ DE ÁGUA
2 OVOS (bater em neve as claras e misturas as gemas em seguida)
50 ML DE LEITE LÍQUIDO
3 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
1 XÍCARA DE CHÁ DE MILHO VERDE CRU (DEBULHADO), IN NATURA OU MILHO EM LATA ESCORRIDO.
1 PITADA DE SAL
1 PITADA DE PIMENTA-DO-REINO
1 COLHER DE SOPA DE MANJERICÃO
500G DE CARNE DE PATINHO
2 CEBOLAS MÉDIAS CORTADAS EM TIRAS
3 DENTES DE ALHO
1 COLHER DE CHÁ DE COLORAU
½ UNIDADE DE PIMENTÃO VERDE
1 UNIDADE DE TOMATE SEM SEMENTE, SEM CASCA E CORTADO EM PEQUENOS PEDAÇOS
COENTRO E CEBOLINHO a GOSTO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE EXTRAVIRGEM
3 colheres de sopa cheias de QUEIJO COALHO PASTEURIZADO, RALADO – PODE SER SUBSTITUÍDO POR QUEIJO MUSSARELA – 3 FATIAS